Xabier Gutierrez Cocinero

SOPA VIÑA AB

Del libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas. Muy malagueña me ha quedado la entrada. Va por ustedes.

Sopa Viña AB

Ingredientes

¼ k de guisantes • ¼ k de pimiento rojo • ¼ k de gambas • ½ k

de rosada • 300 g de mayonesa • Vino viña AB (fino) • Sal • Agua

o caldo de pescado

Elaboración

Poner una olla con el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir

los guisantes, el pimiento cortado en cuadraditos, las gambas

peladas y la rosada sin piel ni espinas cortada en trocitos.

En vez de agua, se puede hacer en un caldo hecho con las espinas

del pescado y las pieles de las gambas.

Dejar que hierva todo durante 25 min a fuego suave. Retirarla del

fuego y dejarla enfriar.

Cuando esté templada, añadir la mayonesa, agitándola con una

varilla para que se mezcle bien.

¡Ojo!: la sopa tiene que estar templada porque, si está muy caliente,

se cortará.

A continuación, añadir un chorretón de vino Viña AB o de otro

fino y la sal.

Cuando vayáis a servirla, calentar ligeramente; pero sin que llegue

a hervir, para que no se corte.

Nota: esta sopa es una versión un poco libre de un clásico

malagueño inventado por el alma mater del Restaurante del

Hotel Don Curro, Francisco Alarcón, en pleno centro de Málaga.

La auténtica sólo la siguen haciendo allí sus nietos: bonita

herencia.

Si podéis, no os la perdáis

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2 Comentarios

  1. Joaquin A.

    El origen de la sopa viña AB, no se sitúa en el Don Curro, fué en el restaurante la Alegria y el “creador” fue D. Jose García Cabrera a la sazón representante de la bodega Gonzalez Byas que echaba un chorrito de viña AB (que el distribuía) en un gazpachuelo.
    Al tiempo ese gazpachuelo con vino amontillado empezó a conocerse y pedirse con el nombre de Sopa Viña AB tanto en La Alegria como en El Meson (otro restaurante que frecuentaba el Sr. Garcia Cabrera).
    Un saludo.

    1. Xabier Gutierrez

      Merci por la apreciación. No seré yo el que discuta esto. Las refrencias mías son del Hotel Don Curro y las que me cuentan en directo sus nietos. Un saludo. Xabier Gutierrez

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