Mamía de guisantes:
Ingredientes
200 gr. de guisantes pelados
700 gr de leche oveja.
50 gr. de nata.
Cuajo liquido artificial (unas gotas según las instrucciones que indique el fabricante).
Sal y pimienta.
– Además: Aceite de oliva virgen extra. Sal Maldón
Elaboración:
Saltear los guisantes con una pizca de aceite y verter los guisantes sobre la leche de oveja ya hervida (dejar reposar 5 min.) triturar el conjunto con la nata. Colar con colador fino. Verter unas gotas de cuajo en los vasitos donde va a ir la mamia. Añadir la mezcla anterior en los vasitos cuando reduzca la temperatura de la mezcla a entre 37 Cº. Dejar reposar en frío. Añadir unas gotitas de aceite de oliva virgen y un poquito de sal maldon en cada vasito, donde se han elaborado, presentándolo en estos mismos recipientes.
Saltear los guisantes.
Triturarlos.
Preparar el cuajo en el recipiente y
rellenarlos. Dejar cuajar en frío.
¿Quién se ha llevado el cuarto?
Yo fijo
Con la leche de oveja que venden en los súpers , no me salen las cuajadas . Y leche fresca no encuentro . Que hago.?
Vamos por partes:
Detallame como la haces con exactitud, que ingredientes usas, etc
Enseguida encontraremos el error. seguro que lo hacemos
Hola Doctor Bacterio , a continuación te explico lo que hago :
Pongo a templar la leche , la que uso es una de oveja que venden en hipercor .
En unos tarros de barro ( de cuajadas) pongo 3 o 4 gotitas de cuajo NIEVI comprado en farmacia,a continuación añado la leche templada a los tarritos y con el mango de una cuchara le doy dos o tres vuelta y ….
Espero , espero ,miro ,miro y…… NADA !NO CUAJA !
Yo pensaba que era porque la leche no es fresca .
Muchas gracias por tu atención
Vamos a ver, en principio es correcto lo que haces. El cuajo es el mismo que uso yo. Yo utilizo leche GOIENA o también ULTZAMA. Cualquiera de ellas sale sin dificultad. El cuajo tarda en actuar un ratito dependiendo de varios factores. Si tu respetas la temperatura a la que le añades el cuajo, alrededor de la misma del cuerpo, no te tiene porqué no salir.
De todas maneras, (me has convencido) voy a hacerla para la entrada (te la dedico) del sabado que es oirá en Radio Euskadi a las 12,40
Un abrazo
Muchísimas gracias ,estaré atenta el sábado .