Xabier Gutierrez Cocinero
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ALOE VERApasionado

ALOE APASIONADO

– Para MarshMallow :

Paso 1 :

160 gr de zumo pulpa de fruta de la pasión sin pepitas

8 gelatinas (16 gr de gelatina alimentaria)           

Paso 2 :               

500 gr de azúcar              

240 gr de agua 

Paso 3 :               

90 gr de claras de huevo             

1 gr de sal          

– Para el aloe – vera:

1 hoja de aloe-vera (125 gr aprox.)        

½ litro de agua 

250 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

– Para MarshMallow :

Poner a remojo en agua fría  las gelatinas durante 20 minutos. Cuando estén remojadas, escurrir bien y añadir al zumo de fruta de la pasión y dar un hervor. Reservar en caliente.

Por otro lado, pero al mismo tiempo habremos subido la mezcla del agua con el azúcar a 126 grados. Mezclar con rapidez ambas preparaciones sin apenas remover.

Por otro lado y simultáneamente hemos montado, en  una batidora, las claras a punto de nieve con la sal. Cuando estén listas verter la mezcla hirviendo, en forma de hilo, en las claras, sin dejar en ningún momento que la máquina deje  de batir. Durante 15 min seguir batiendo hasta que pierda progresivamente la temperatura. Reposar finalmente a un molde donde gelificara.

– Para el aloe  vera:

Cortar en láminas muy finas y cocerlo en agua durante 10 seg Reservar.            

Cortar dados del MarshMalow y poner encima una rodaja del Aloe –vera.

La gelatina y el zumo de la pasión

Verter con cuidadín la mezcla a las claras.

Cortar en cubos y

agregar el aloe. Es rico y un poco laborioso pero no dificil.

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