Lubina y guindillas
INGREDIENTES
– Para la lubina :
1 lubina.(200 gr) Lo que nos sobre, para un plato caliente. Sal.
– Para las guindillas :
125 gr. de guindillas en vinagre escurridas
– Además: Aceite de oliva extra virgen
Elaboración:
– Para la lubina : Limpiar retirando espinas y pieles. Con los 200 gr. de la lubina limpia hacer filetes y sazonar (reservándolos).
– Para las guindillas: Quitar los rabos de las guindillas y triturarlas formando una pasta o un puré espeso y meter en el congelador hasta que quede completamente helado
Presentación: Rascar con una cuchara el bloque helado del puré de guindillas para obtener una especie de granizado. Envolver a toda prisa éste en el filete de lubina.
Servir sin demora.
Y el pasito a pasito
Si tenemos una buena lubina éste pincho es una opción chuli con una parte pequeña de ella.
Hacer los filetes y reservar.
Por otro lado cortar las guindillas, trituraralas y congelar. No nos queda
más que rascar el bloque congelado y envolverlo en los filetes de pescado (con rapidez)
Que rico!