LA PELUCA DEL CORZO
Ingredientes
Para el corzo
500 gr de lomo de corzo
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal, pimienta, regaliz y jengibre en polvo.
Para los pelos del corzo
40 gr de harina de tempura
50 gr de caldo de carne
1 gr de Ras el Hanout
Tiras de pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y cassava
Sal
Además:
Aceite de oliva para freir
Elaboración
Para el corzo
Limpiar el corzo de ternillas y venas. Racionar y sazonar con todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Plancharlo en una sartén caliente con el aceite correspondiente a fuego vivo sin hacerlo mucho.
Para los pelos del corzo
Cortar las verduras en finas tiras de 15 cm. aproximadamente. Mezclar la harina con el agua fría y el Ras-al-Hanout. Sazonar la tempura. Reservar. Colocar las finas tiras de verduras en lotes (por unid / corzo).
En la parte superior del corzo colocar una cucharada pequeña de tempura y sobre ella las finas tiras de verduras que caigan a ambos lados del corzo. Sumergir el corzo durante un instante en aceite de oliva a 180 Cº para que se frían las verduras, se queden pegadas y adquieran volumen. Escurrir bien.
Final y presentación
Un pica para comer de un bocado y acompañar de un tinto joven.
Y el paso a paso.
Limpiando el lomo de corzo.
Preparando las verduras en hilos.
y envolviendo el corzo. No nos queda más
freirlo en dos cazos.
