Desde las páginas del libro ASFALTO CULINARIO, en concreto de la pagina 85, que aquí reproduzco. Y la 192 en clave de humor. La foto de la portada del libro,de MIKEL ALONSO mikelalonsofoto.com
Va por todo el equipo.
SINTIENDO EL LÍMITE DEL ASFALTO
Había trabajado en varios sitios antes de hacer mi debut en un
restaurante. El azar, ese que tú mágicamente dominas, me había
llevado, con toda lógica, hacia la profesión estudiada, la psicología,
haciéndome monitor del Reformatorio de UBA en San Sebastián
para luego girarme hacia lo que verdaderamente bullía en mi
interior, la cocina. Apenas un año ejercí de la primera, pero ésta
me dejó un poso de conocimientos notable y, sobre todo,
suficiente para que la actividad de la cocina me fuese más
llevadera. Curioso, pero fue así como ocurrió.
El debut, como decía, en un restaurante fue en el donostiarra
Urepel, de la mano, entonces, de Tomás Almandoz, cuando su hijo,
Peru, su actual conductor, no era más que un incipiente
adolescente que revoloteaba por las cocinas sin más animo que
el de incordiar.
Digo que fue el primero y, lógicamente, el que más me impacto.
La primera vez de todo suele ser inolvidable. Y por lo general
desastrosa. Hagamos memoria. La primera vez que hice
hojaldre, terminó en la basura. La primera vez que me monté
en una moto, iba más pendiente del cambio de marchas que de
mirar la carretera. La primera vez que me monte en un avión, mi
electrocardiograma iba disparado. La primera vez que bese,…
fue inolvidable; pero no fue el mejor beso. La práctica alisa,
engrasa, mejora, en suma, la actividad. Esto no tiene
vuelta de hoja.
Decía esto porque Urepel me impresionó por ser el primero, pero,
contradictoriamente, pasados los años, revoloteando por muchos
otras casas, me percate que la mano de Tomás fue la más dulce
y la más comprensiva que jamás volví a ver en el mundo
de la cocina.
¡Qué contradicción, la primera y la mejor…!
Todavía recuerdo la casa de Tomás, un jueves aciago… Yo me
encargaba, de la mano de su mujer, Estrella, de la repostería.
Estábamos casi acabando el servicio cuando vi venir de lejos a
Tomás, saliendo éste del comedor con cara de pocos amigos y un
tazón de natillas en la mano. “Xabi, ¿has probado esto?”,
me preguntó con más cara de resignación que de enfado.
Metí el dedo con extrañeza y probé lo que eran unas
natillas de fantástica textura, pero… sin gota de azúcar. Había
olvidado el puñetero azúcar y “…encima -me comenta- en la
mesa de Arconada, el mítico portero de la Real Sociedad”. Peor
imposible. No supe qué decir. Tomás sí. “Nunca, nunca, nunca,…
saques al comedor nada sin haberlo probado antes. Nunca.”
Una frase que no olvidaré. Y eso que no era la primera vez que
las hacía. Pag 85 Asafalto Culinario
Herrores
Montar un bizcocho y que en el horno no suba.
Ligar una salsa y que te quede con grumos.
Declararte a una mujer y que te dé calabazas.
Echar sal en el agua de hacer huevos escalfados.
Meter un soufflé en el horno y ponerte a ver la tele.
Estar esperando a que el aceite se caliente y que te llame tu prima, “la muda”, desde Australia.
Poner la leche a hervir y que llame a la puerta un testigo.
Calcular la cocción de un huevo pasado por agua, recitando un Credo… en latín.
Confundir el tarro de azúcar por el de sal a la hora del té.
Convocar a la peña para una cena a base de txangurros y que estén vacíos.
Confundir el teléfono de tu amante por el de tu marido.
Llenar de gasolina súper tu flamante diésel.
Programar el horno y olvidarte la distancia entre a.m. y p.m.
Telefonear a tu amiga la enfermera al mediodía, cuando ha estado de noche.
Dar a tu hijo, para merendar, un plátano macho crudo.
Montar un restaurante y no tener clientela.
Herrores Pag 192 Asfalto Culinario
Portada del libro ASFALTO CULINARIO. Fotos de Mikel Alonso. Editorial Everest. Autor Xabier Gutiérrez. Diseño Luis Alonso. Editor Aurelio Erdozain.
PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMIA 2005 A LA MEJOR PUBLICACION
PREMIO AL MEJOR DISEÑO DE LIBRO. WORLD COOK BOOK AWARDS 2005
PREMIO AL MEJOR LIBRO DE CHEF. WORLD COOKBOOK AWARDS 2005
PREMIO GOURMET VOICE 2006 AL MEJOR LIBRO DE PLATOS ESPECIALES
