Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi hablando con Eduardo Salanova, cocinero y buen amigo desde el super lujoso y recién inaugurado (Enero 2023) Canfranc Estación, A Royal Hideway Hotel. Celebrando su estrella Michelin allí en el escondido Valle del Aragón, Huesca. Un lugar mágico donde la cocina se vuelve arte desde uno de los vagones antiguos de tren situado en el exterior del hotel y habilitado como insólito comedor donde poder degustar la cocina de Eduardo y Ana Acín en la sala. A las 12,30h conectaremos con ellos. Y yo les brindo una receta. Faltaría más.
El flan de ciruela roja
Ingredientes
8 ciruelas rojas (Puré final aproximadamente 500 g)
150 g de azúcar
20 g de coñac
4 huevos
Azúcar para hacer caramelo.
Pizca de sal
Elaboración
Asar las ciruelas abiertas por la mitad con el azúcar. 40 min a 160ºC. Dejar enfriar. Triturar con piel retirando previamente los huesos. Pesar los 500 g que necesitaremos. Añadir los huevos, la sal, el coñac y el azúcar. Reservar
En una cazuela hacer un caramelo oscuro con un par de cucharadas de azúcar y verterlo sobre el molde. Agregar el contenido anterior y hornear a 140ºC durante 80 minutos.
Dejar enfriar bien y desmoldar. Para chuparse los dedos.
Ciruelas rojas partidas
partidas por la mitad y
asadas con azúcar hasta que queden
de esta guisa.
trituramos todo, incluidos los jugos.
Eso es.
Agregamos el resto de ingredientes
azúcar quemado para el
este molde.
Ya esta casi.
El fondo preparado.
La mezcla también. Al horno.
Para desmoldar hay que dejar enfriar.
Un sabor y textura muy distintos.
Uhmmm.
Equilicuá.
