Xabier Gutierrez Cocinero
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FLAN DE CIRUELA ROJA. 3 AGOSTO 2024

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi hablando con Eduardo Salanova, cocinero y buen amigo desde el super lujoso y recién inaugurado (Enero 2023) Canfranc Estación, A Royal Hideway Hotel. Celebrando su estrella Michelin allí en el escondido Valle del Aragón, Huesca. Un lugar mágico donde la cocina se vuelve arte desde uno de los vagones antiguos de tren situado en el exterior del hotel y habilitado como insólito comedor donde poder degustar la cocina de Eduardo y Ana Acín en la sala. A las 12,30h conectaremos con ellos. Y yo les brindo una receta. Faltaría más.

El flan de ciruela roja

Ingredientes

8 ciruelas rojas (Puré final aproximadamente 500 g)

150 g de azúcar

20 g de coñac

4 huevos

Azúcar para hacer caramelo.

Pizca de sal

Elaboración

Asar las ciruelas abiertas por la mitad con el azúcar. 40 min a 160ºC. Dejar enfriar. Triturar con piel retirando previamente los huesos. Pesar los 500 g que necesitaremos. Añadir los huevos, la sal, el coñac y el azúcar. Reservar

En una cazuela hacer un caramelo oscuro con un par de cucharadas de azúcar y verterlo sobre el molde. Agregar el contenido anterior y hornear a 140ºC durante 80 minutos.

Dejar enfriar bien y desmoldar. Para chuparse los dedos.

Ciruelas rojas partidas

partidas por la mitad y

asadas con azúcar hasta que queden

de esta guisa.

trituramos todo, incluidos los jugos.

Eso es.

Agregamos el resto de ingredientes

azúcar quemado para el

este molde.

Ya esta casi.

El fondo preparado.

La mezcla también. Al horno.

Para desmoldar hay que dejar enfriar.

Un sabor y textura muy distintos.

Uhmmm.

Equilicuá.

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