Te enseño la foto y te cuento la receta,..y luego tu mismo contestas a la pregunta,¿ok?
FRACTAL
Ingredientes:
Para el fractal:
250 gr de azúcar glas
50 gr de almendra en polvo
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
30 gr de zumo de naranja
15 gr de zumo de limón
5 gr de ceniza de berenjena
Para la patata:
500 gr de patata limpia en cuadrados
Aceite de oliva para confitarlas
200 de mayonesa
30 gr de pepinillos picados
20 gr de pulpa de choricero
30 gr de cacahuete tostado muy picado
10 gr de cebollino picado
Elaboración:
Para el fractal:
Mezclar bien todos los ingredientes, menos la ceniza, hasta obtener una masa muy espesa. Dejar reposar 24 horas en frio. Pasado este tiempo hacer pequeñas porciones del tamaño de media nuez y estirar entre dos silpat con ayuda de un rodillo. Hornear a 200ºC durante 5 min.
Sacar y dejar enfriar. Con exquisito cuidado retirar ambos silpat y depositar directamente sobre la patata ya rellena. Espolvorear muy levemente con el polvo de ceniza de berenjena.
Para la patata:
Hacer un pequeño hueco a la patata con ayuda de un cuchillo. Confitarla durante 20 min en aceite suave hasta que estén blandas. Dejar templar y rellenar con la mezcla de mayonesa, pepinillos, choricero, cacahuete y cebollino.
Final y presentación:
En un plato disponer la patata con el relleno hacia abajo. Encima un fractal o trozo del mismo del tamaño superior al de la patata. Comer primero el fractal con toques dulces, para terminar con la patata. Puro aperitivo.
Foto y receta sacada del libro Harina y Arena. Editorial Everest,…si, si, la foto del Mikel Alonso
