Primero hacer el helado con,…
,…. 1/2 l de leche 1/2 l de nata 350 g de azúcar 100 g de queso Philadelphia 250 g de queso Jockey.
Triturar todos lo ingredientes en frío. Pasar por la heladora o la Paco-Jet y reservar.
Liofilizar a 0,01Mb de presion y a -50ºC una bola de helado cuando ésta no esté muy dura. Antes de meter en la liofilizadora el helado podría estar a -12ºC. La máquina de liofilizar nos la suflará ella misma, haciéndola esponjosa y,
a la vez, secándola. Pasadas 24 horas la bola la tendremos muy crujiente, etérea y, sobre todo, a 30 ºC, con sensacion de caliente, con una
textura de helado en boca (pero a otra temperatura).
Esto sin una liofilizadora no se puede hacer. Se puede hacer otras cosas , pero esto no.
Para los reyes una liofilizadora! seguro que en unos años si seguis dando caña los grandes con estas historias, las haran en version domestica… Fijate que cualquiera puede hacer espumas en su casa…. los sifones los venden en cualquier lado!