Del libro BOCADOS. Ed Bainet. 2005. Foto de Estudio Jose Lopez y Cia.
LA PIEL DE UN RAPE
SE COMENTA…
Oye, y se puede hacer en casa el polvo de langostinos con las cabezas ? Sabes que suena bastante asqueroso lo de comerte la piel cocida todo mocosa del rape, ya me imagino al pescatero «No, tranki tronko, meteme la piel que me voy a marcar unas croquetas con la piel to buenas»… la cara de gili del pescatero debe ser como para hacerte una camiseta estampada. Pero si, lo vi en un programa japones en el que decian que el rape es como el cerdo, y hacian un plato con la piel… algun dia espero probarlo. Gracias Xabi.
Y gracias por seguir con tu blog Xabi, esto de mandarle mensajitos como se los mandas a cualquier colega a uno de los capos del Arzak es una pasada. juasjuasjuas.Lo que no se es como no esta saturada tu pagina, debemos ser cuatro raritos aqui escribiendote. Es como el nobel de fisica de este año, seguro que tiene un blog y no le escibe ni su madre, la gente esta solo pendiente del futbol y de las tias buenas…
Yo también estoy pendiente de la tías buenas,…pero el fútbol,..lo odio.
Y sí se puede hacer un polvo de langostinos en casa,..no tienes más que pasarla por la plancha hasta dorar y secarlas, o en una deshidratadora o bien en horno a 50ºC. Y picadas previamente con un cuchillo, se harán más rápido y luego podrás pulverizarlas mejor.
Una pregunta Xabi… es que yo creia que el polvo de langostinos seria su cerebro secado y vuelto polvo… me estas diciendo que si desidratas la cascara, con sus bigotes y todo (y sus ojos)… despues de pulverizarlo es comestible y rico ?… es decir… una cosa que antes no se podia comer, solo rechupetear, y sorber el cerebro mayormente… si lo pulverizas se vuelve comestible ?
Esto me enlaza con una idea sobre el post que abriste el otro dia, y es que en los pescados tipo salmonete se pueden freir sus escamas y comertelas junto al pescado, no asi en todas las demas especies… y se me ha ocurrido que quiza como pasa con el casco del langostino incomible solo frito pero comible pulverizado, que quiza si fries las escamas de los pezes, y luego los pulverizas y mezclas con sal, tambien serian comestibles sus escamas, y se convertirian en platos como. «Besugo a la lluvia de sus escamas» «Merluza con escamas» «Sal de «escamas» doble sentido»… imagino que seria una sal todo chunchi cruch y se daria al pescado el crujiente que necesita apartir de sus propias escamas… o que Xabi ?
No, solo hablo de la carne del langostino, incluido cabeza, sin casco,…pero tambien depende del tamaño ,…sino son grandes se puede hacer en entero,…
Las escamas se pueden deshidratar y freir, pero de peces no muy grandes.
Las de la arapaima se usan de cuchara,….