Xabier Gutierrez Cocinero
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LANGOSTA NADA ANGOSTA. 13 AGOSTO 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Recetas sencillas y quedonas. A las 12,40h hablando de crustaceos y demás.

Langosta nada angosta.

Ingredientes

1 langosta de medio kilo.

80 gr de mantequilla

100 gr de cebollino fresco

Zumo de medio limón

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Abrir la langosta (cortesía de Galder de Aurki) por la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado y grande mejor. Esta ha sido congelada ósea que el problema de matar al bicho no existe. Estos mariscos, básicamente todos, son muy sensibles al calor. Si tu sacas este vivo del frigorífico donde se conserva muy bien, es decir vivo, con un paño húmedo y una temperatura cercana a los 4-5 grados centígrados y lo dejas a temperatura ambiente, vamos a decir 27ºC, mueren en cuestión de un par de horas. Existen otros sistemas, lo mismo, pero al revés, dejarla medio congelada, pero el anterior es aún más sencillo.  

Dicho esto, lo que queda por hacer es sencillo. Salpimentar el crustáceo. Planchar por el lado de la carne los dos lados de la langosta hasta dorar. Dar la vuelta y verter la mantequilla con el cebollino que antes hemos mezclado fundiendo la grasa y agregando la hierba durante cinco minutos. Dejar enfriar y añadírselo a la langosta. Rociar con algo de limón y tapar la sartén creando una especie de horno. El fuego, al mínimo.

Unas gotas de AOVE Dominus y unos bastones largos de cebollino remataran el plato. Sencillo.

Lo primero llamar a Comercial Aurki para que te manden
una langosta. Esta de aproximadamente medio kilo.
Mientras, el cebollino picado con
la mantequilla y dejar
se funda a fuego
muy suave. Después enfriar.
Marcar y
agregar
la mezcla de mantequilla
Tapar y bajar el fuego al mínimo.
Un poco de AOVE, ideal
Y así de chula
nos quedará.
¿Gustas?
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