En compañía de Almudena Cacho y de Carol Archeli. A las 12,20h para degustar virtualmente un plato muy especial. Radio Euskadi. MQP.
LA TEXTURA DE UNA KATUARRAIA
Ingredientes
Cuatro pieles de katuarraia (scyliorhinus canícula)
Un brócoli
40 g de mayonesa
20 g de mostaza en grano
Sal y pimienta blanca
30 g de AOVE Dominus
Aceite para freír.
Zumo de un cuarto de limón.
Elaboración
Conseguir que una pescatera enrollada, como Carol Archeli, te consiga pieles de katuarraia antes de que terminen en la basura. No es fácil hacerlo, ojo.
Estirarlas bien sobre un papel sulfurizado y dejarlas secar en horno durante 24h a 40ºC. freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. Reservar.
Cocer en abundante agua el brócoli. En apenas cinco minutos estará listo, tal vez un poco más. Escurrir y mezclar con la mayonesa, el AOVE, la mostaza y el limón.
Disponer esta preparación de base. Encima, las pieles del pez muy crujientes. Una textura que no te dejara indiferente. Para muy comidos. Jajajaja.
