Xabier Gutierrez Cocinero
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NARANJA, NEGRO Y BLANCO. 27 MAYO 2023

Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,20h. Esta vez retrasmitiendo desde Umea (Suecia) intentando llevarme para Euskadi el premio al mejor libro de recetas para niños del mundo en el Gourmand Cookbook Award 2023, por el libro Tiburcio, el tiburón cocinero. ¡Vamos Tiburcio!, tu puedes.

NARANJA, NEGRO Y BLANCO

Ingredientes

1 naranja

50 g de aceituna negra

100 g de bacalao desalado

Pimienta blanca

30 g de AOVE Dominus

10 g de vinagre de manzana

Lechuga

Hoja de roble

Rúcula.

Sal

Elaboración

Pasar por la plancha el bacalao con algo de aceite hasta dorar. Retirar la piel y disponerla picada en el fondo del plato. Sacar lascas de bacalao. Reservar.

Pelar la piel y hacer gajos sin nada de lo blanco (albedo)

Hacer trozos grandes de las aceitunas negras.

Disponer las lechugas aliñadas con el aceite y el vinagre y, ojo, con los juguillos que ha soltado el bacalao al hacerse. Encima, las naranjas, las aceitunas y las lascas de bacalao.

Naranja, negro y blanco. Un clásico.

Un buen pedazo de bacalao
Con la mitad, nos bastará
Dejar que se haga y después
con cuidado guardar la piel para ponerla picada de base y
las lascas bien guapas
No queda mucha historia,
Disponerlo todo
guapo y con brillos
que son sinónimos de jugosidad.
¿Gustas?
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