Xabier Gutierrez Cocinero
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LAS TEXTURAS DE LA KATUARRAIA. 3 JUNIO 2023

En compañía de Almudena Cacho y de Carol Archeli. A las 12,20h para degustar virtualmente un plato muy especial. Radio Euskadi. MQP.

LA TEXTURA DE UNA KATUARRAIA

Ingredientes

Cuatro pieles de katuarraia (scyliorhinus canícula)

Un brócoli

40 g de mayonesa

20 g de mostaza en grano

Sal y pimienta blanca

30 g de AOVE Dominus

Aceite para freír.

Zumo de un cuarto de limón.

Elaboración

Conseguir que una pescatera enrollada, como Carol Archeli, te consiga pieles de katuarraia antes de que terminen en la basura. No es fácil hacerlo, ojo.

Estirarlas bien sobre un papel sulfurizado y dejarlas secar en horno durante 24h a 40ºC. freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. Reservar.

Cocer en abundante agua el brócoli. En apenas cinco minutos estará listo, tal vez un poco más. Escurrir y mezclar con la mayonesa, el AOVE, la mostaza y el limón.

Disponer esta preparación de base. Encima, las pieles del pez muy crujientes. Una textura que no te dejara indiferente. Para muy comidos. Jajajaja.

Esto fue lo que nos consiguió Carol.
Pieles de katuarraia.
La opción de cocerlas y después secarlas, también es posible. En este caso, son simplemente secas.
Ya tenemos la piel seca
Es impactante y
muy dura.
Y las formas muy llamativas.
El aceite se encargará de dejarlas crujientes.
Por otro lado, la verdura cocida con
mayonesa, aceite y mostaza
El aspecto es impactante
y la textura no te dejará indiferente.
Te lo aseguro.
Un aperitivo increíble.
¿te atreves?
¿Gustas?

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