Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,30h. Algunos pescados, no todos, van de cine con la fruta.
Paraguayo y txitxarro
Ingredientes
Dos lomos de txitxarro
100 g Sal gorda
10 g de azúcar
Un paraguayo maduro
Nata liquida
Hojitas de orégano
10 g de Salsa de soja
10 g de Salsa de ostras
AOVE Dominus
Perejil en rama
Elaboración
Enterrar en sal y azúcar los dos lomos del pez durante 10 minutos. Huelga recordar que los lomos deberán ir sin piel ni rastro alguno de espinas. Pasar por agua muy fría para retirar la sal durante unos segundos y secar con papel absorbente a conciencia. Reservar en un bol con AOVE.
Pelar los paraguayos y retirar el hueso central dejando la forma de donut perfecta. Abrirlo por la mitad y untarlo en aceite y pasarlo por la sartén hasta dorar. Reservar.
Cortar en láminas el lomo del txitxarro. Disponerlas artísticamente, jajaja, sobre el medio paraguayo. Acompañar con el orégano, la nata montada y las dos salsas. Unas gotas de AOVE nunca están de sobra.
El lomo de jurel, limpio de
piel y espinas.
Con sal y azúcar.
Agua fria y secar bien y
mantenerlo en AOVE.
La nata ya esta ready.
EWl paraguayo hay que
pelarlo y vaciarlo.
abierto por la mitad a la
sartén hasta dorar.
Lo de abajo, la fruta, templada, el resto frio.
Un bocado que no te dejará indiferente.
¿Gustas?
