Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h preparando la Navidad.
Merluza Congelada Navideña
Ingredientes
Dos lomos de merluza
AOVE Dominus
2 dientes de ajo txikis
Sal
Harina
Agua
100 g de níscalos
Perejil picado
Sal gorda
Elaboración
Poner el lomo de merluza fresca comprado un mes antes a buen precio y enterrarlo en sal durante un minuto. Lavarlo y secarlo bien. Envolverlo en papel filme y meter al congelador.
Descongelar en el frigorífico 24 horas antes. La textura ha variado levemente, pero estará muy agradable.
Limpiar bien los níscalos (que aspecto más navideño tienen los níscalos. Mira la foto) trocearlos si son grandes. Reservar.
Preparar una salsa verde típica. Un poco de AOVE Dominus un ajo muy picado, que dejaremos sofreír, pero SIN dejar que tome color tostado. Un poquitín de harina y después agua y el perejil picado. Dar un hervor, añadir las setas y dejar que se hagan durante cuatro minutos, no más. Añadir la merluza y dejar hacer durante tres minutos a fuego suave.
La merluza en sal. Solo un minuto.
Secar bien y a congelar envuelta en film.
Los níscalos son muy navideños.
No me digas que no. Se podrían poner en el árbol, jajaja.
Ajo, AOVE y agua. No es necesario vino blanco. La esencia de la cocina vasca, la sutilidad, la elegancia.
Perejil por supuesto.
Dejamos que se hagan unos minutos, pocos, y
la merluza. apenas unos minutos, dos o tres dependiendo del grosor. Ojo, la merluza, NUNCA debe ir cruda por dentro. Esto no es una chuleta. Debe ir poco hecha pero hecha.
Todo esto debe hacerse al momento.
La textura de la seta aguanta bien la congelación. Será, junto con la xixa ori, las que mejor lo hacen.
Buen apetito.
