Desde las ondas de Radio Euskadi con Iñigo Lejarza a las 12,30h hablando de presa de cerdo pio negro-Euskal txerri.
Presa enmaskarada
Ingredientes
1 presa de cerdo de Maskarada.
Para la presa.
3 dientes de ajo
10 g de tomillo
Pimienta negra
AOVE Dominus
Para las ciruelas
12 ciruelas claudias
100 g de ciruela verde
40 g de mantequilla
20 g de vermut
12 bayas de enebro
25 g de azúcar
15 g de mostaza en grano
15 g de vinagre de Jerez
Sal
Elaboración
Poner a macerar la presa con el ajo, el tomillo y la pimienta durante por lo menos dos horas. Reservar.
Poner mientras tanto las ciruelas deshuesadas y cortadas por la mitad y dejar hacer en compañía del resto de ingredientes a fuego medio-bajo unos quince minutos. Reservar.
Poner a la plancha hasta dorar la presa entera con un poco de aceite de oliva. El interior puede quedar como el de una chuleta de vaca. No hay NINGUN problema sanitario en hacerlo. En caso de que te guste más hecha, tu mismo, la haces más o pasas un poquito las rodajas por la plancha.
Acompañar con las ciruelas calentitas también. Una combinación fantástica.
Lo primero, poner la presa
en el adobo.
Mientras las ciruelas con piel pero
sin hueso,
puestas a cocinar
con el resto de ingredientes.
La presa la hacemos a la plancha y la cortamos delante de el cliente.
El corte así no tiene ningun riesgo sanitario y es mucho más jugoso y tierno…
Pero si te apetece más hecho…
las lonchas las pasas unos instantes por la misma chapa y listo.
¿Gustas?
