Un pica dulce para coger con la mano, como si fuera un mini taco. Ideal.
Tacos de chocolate y naranja
Ingredientes
– Para el taco de chocolate:
50 gr de chocolate
90 gr de azúcar (40+25)
160 gr de claras (85+75)
15 gr de cacao en polvo
– Para el embebido del taco
125 gr de licor de naranja
50 gr de agua
25 gr de azúcar
– Para la naranja liofilizada:
Los gajos de 2 naranjas cortadas a sangre
Elaboración:
– Para el taco de chocolate:
Mezclar en un recipiente 65 gr de azúcar, 85 gr de claras y el cacao. Reservar.
Fundir el chocolate y incorporarlo a la mezcla anterior.
A parte, poner a punto de nieve el resto de las claras y el azúcar.
Mezclar todos los ingredientes y estirarlo en capas finas. Hornear (180º C, 8-10 min). Una vez finalizada la cocción, dejar reposar 30 minutos. Cortar en cuadrados de 5×5 cm. Reservar.
– Para el embebido del taco
Hervir el conjunto. Emborrachar los tacos en frío. Sin pasarse.
– Para la naranja liofilizada:
Introducir los gajos congelados en la liofilizadora. Dejar liofilizar durante 24 horas aproximadamente.
Final y presentación:
Colocar el taco ya embebido. Sobre esta, poner los gajos liofilizados de naranja.
Los ingredientes del taco.
Extendiendo la mezcla.
Embebiendo el taco antes de cortar.
La liofilización es lenta pero el resultado de sabor, asombroso.
La ausencia de harina para aligerar el taco (genial). Una vez le dije a un mexicano que hacíamos talos por aquí, y me puso una cara de COPIONES !!! Entonces pensé… claro ! talo – taco… y sí, es claramente una copia-adaptación de esa tierra llamada américa y que nos ha dado tanto, (tomates, alubias, aguacates, chocolate, maíz, tabaco, pimientos y guindillas…), al menos el me decía que ellos tenían un plato llamado chalupas… que eran unos trozos de talos flotando en alguna salsa de jitomates… total, estamos es paz.
Guauuu…