El sábado con Almudena Cacho a las 12,40 desde las ondas de Radio Euskadi. El programa, Mas Que Palabras.
Polen de Campo Miel y Txitxarro
Ingredientes
2 lomos de txitxarro
100 gr de patxaran con 100 gr de agua y 30 gr de vinagre de manzana.
30 gr de polen fresco Campo Miel
AOVE Sierra Magina
1 puerro
1 patata
1 litro de agua
50 gr de nata
Sal y pimienta
Perejil y alguna hebra de azafrán.
Elaboración
Filetear el pez, quitar las espinas y retirar la piel. Marinar en la mezcla del patxaran durante 20 minutos. Darle punto de sal y guardar en aceite de oliva.
Hervir la patata con el puerro y el agua. Cuando haya reducido, triturar y fuera del fuego agregar la nata.
Presentar el pescado en lomitos con algo de polen por encima y alrededor el caldo de puerros. Una gotas de AOVE, azafrán y perejil remataran el plato.
Lo primero, protegerse. Aún más importante,…
Buena compañia y SOBRE TODO,..
dejarse acompañar por el jefe de Campo Miel, Alvaro Garrido,…que es el que de verdad sabe.
Vamos al tajo
Ahi se ve el tesoro,…
que delicia.
Esto da respeto.
Con esta carga nos podemos largar.
Flipas con la variedad de colores del polen, dependiendo de donde liben.
Y una vez hecho lo anterior, (o ir a una tienda y comprarlo) no nos queda más que marinar un lomo de txitxarro,
cortarlo,
disponerlo sobre un plato,
añadir la salsa de puerro
y por ultimo, el AOVE, el polen, el perejil y el azafrán.
Pruébalo, es algo inolvidable.
