Sí, era de mango. La foto fue hecha si mis cálculos no fallan, en 1993. Cumple 20 años. La acompañaban dos helados. Y encima una “peineta” con las siguientes proporciones. No me acuerdo del autor de la foto, ni porque quería tomarla de esta manera tan ñoñostiarra, pero sí me acuerdo de que aquel día hacia viento y para sujetar los productos al plato nos las vimos y deseamos.
Tatin de manzana era la idea básica, pero aquella la hicimos con mango laminado, pero se puede hacer de muchos productos.
Sí, sí, la proporción de la peineta:
250gr de azúcar glass, con 100 gr de mantequilla pomada, con 100 gr de harina, con 100 gr de almendra fileteada o polvo y por ultimo con 45 gr de zumo de naranja. Amasar y dejar descansar 12 horas por lo menos. Después estirar bolitas del tamaño de media nuez entre dos silpat y de esta guisa hornear a 190ºC hasta que este dorada (5-7 min). Con sumo cuidado dejar enfriar y sacar esta delicadisima galleta que si te sale te nombraran cocinero del año.
…vaya… y quitarle el titulo a Dona Elena…… y por una galleta… no no no no… de eso nada…..