Con Almudena Cacho en Radio Euskadi, el sabado a las 12,40 desde el sueño londinense del Restaurante Ametsa en el Hotel Halkin. Las recetas fáciles del programa se trasladan a orillas del Tamesis, en la esquina de Hyde Park, en el corazón del distrito de Belgrabia. Os espero.
VELAS DE MELON
Ingredientes
1 morcilla de arroz
Un cuarto de melón
Una pizca de canela en polvo
Unas gotas de vinagre
Aceite de oliva
Elaboración
Corta rodajas de melón de la misma medida y grosor que las de morcilla. Freír éstas en aceite hasta que estén crujientes. Montar el melón encima de la morcilla. Rematar con algo de canela en polvo y una gota de vinagre,…comer de un bocado, la morcilla caliente y el melón a temperatura ambiente,…no te arrepentirás
Por un lado la morcilla y por otro
el melón.
Cortamos trozos de la fruta en
forma circular.
Que coincidan es estética y proporción de sabor.
Freír la morcilla y
disponerla en un plato y
encima el melón. Para acabar,
un poco de canela y
una gota de vinagre.
parece que tienen luz propia,..velas de melón,..velas de sangre.
Xabier… mira, te voy a pedir una receta para hacer con lo mejor del melón, cosa que se desaprovecha en todas las casas… no hay nada mas delicioso, dulce y suculento que la cosa naranja esa que tiene el melón en el centro y que mantiene al saco de pepitas pegado a la carne del melón… y encima cuando lo despepitas tan típicamente rascándolo con el cuchillo se suele ir la mitad de ese néctar parisino a la basura junto a las pepitas… imagina que eres italiano y que tienes que aprovecharlo todo del melón y que no puedes desechar las pepitas las cuales están untadas con ese pegajoso nectar del paraíso… una receta Xabi o algo que podamos hacer con eso… porque claro, luego escuchas que en los restaurantes guardan cosas a priori absurdas como el verde de los puerros o los pétalos fibrosos de las alcachofas para hacer caldos y luego me van a contar que tiran el néctar de melón a la basura… que disgusto !
Pues mira, he ido al baño a mear, y en el viaje se me ha ocurrido una cosa que puede ser absurda pero que algo positivo se le podrá sacar… yo cuando era un niño estúpido y jugaba en el parque, florecían una flores blancas pequeñitas, que tenían pistilos naranjas, cojíamos las flores de una en una y las chupábamos porque ese interior naranja tenia un sabor dulce y muy rico… entonces se me ha ocurrido ahora mismo lo siguiente como postre… conseguir flores dulces y pequeñitas de cada temporada, coger el néctar del melón, mezclarlo con azúcar glass y hacer un caramelo bien ligero aligerado con algún cítrico… luego coger las flores enteras y bañarlas en ese caramelo para que queden cubiertas con una fina capa… hacerlo con diferente flores y diferentes caramelos de diferentes sabores y colores y servir esas flores como toping de postres ya mas elaborados o de la cuajada del otro día etc… que te parece… a mi me ha gustado la idea aunque soy un perezoso y no la pienso hacer en casa ñ_ñ v. Igual le sacas algo si ya no lo has hecho antes claro…
Otra cosa que se me ha ocurrido es copiar el tamaño y forma de los chicles de melón típicos… esos que son como piedras de duros… y hacer bocaditos delicados de postre… con chocolate blanco para que el cacao no invada lo demás, un helado de melón, un barquillo o harinaceo dulce y crujiente y una perla líquida de caramelo del néctar del melón (azúcar glass+néctar+cítricos)… entonces… en un molde del mismo tamaño y forma del chicle del que hablo, colocamos una perla liquida del néctar de melón y un barquillo, echamos el helado de melón a ese molde y le damos su forma definitiva de mini-melón, terminamos congelándolo para que se quede duro, lo sacamos y bañamos con chocolate blanco… y servimos frío como canapé dulce… combinamos chocolate, helado, crujiente harinaceo, y liquido muy dulce con acidez. Xabier eres un provocador, ahora no puedo dejar de pensar en que hacer con el puto néctar ese. Saludos.
Aquí hice 2 variaciones, les puse debajo media tostada de pan superfino, y les incrusté un piñón tostado en el centro a modo de mecha y quedo mucho chulo.
Antes probé con un gusanito de queso para servirlo encendido, y quedó espectacular , pero incomestible, jajajajaja, mejor el piñón
Muy divertido.