del libro RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE—- EDITORIAL EVEREST

INTERPRETAR A LOS CLASICOS (¿una croqueta?)

Interpretar mas de 300 años de cocina, muchas veces de supervivencia, otras por fortuna de lujo, diversión y cariño.

Nuestra cocina moderna lucha contra una memoria gastronómica tan arraigada como diversa. Los sabores de siempre son un muro contra el que nos estrellamos. Pero no nos importa, este libro es una reflexión desde el respeto. Un juego desde la admiración más respetuosa a todos los autores anónimos que empezaron a mezclar lentejas con chorizo, espesaron salsas hasta límites tales de poder recogerlas con las manos y freírlas. A cocineros, mesoneros y personas en general que cuajaron leche con huevos porque era lo que tenían a mano y lo hicieron de maravilla, sobre todo cuando añadieron algo de azúcar.

Y además lograron que esa sensación de comer  y la cocina en si misma, fuese la moneda de cambio de la hospitalidad en tiempos donde era tan necesaria como común.

Pero nosotros repito, hemos reinterpretado, hemos jugado y la hemos actualizado.

No vestimos como hace un siglo.

No vivimos en las mismas casas de gruesos muros de hace años. Ahora lo hacemos en otras sustancialmente distintas.

No trabajamos en los mismos sitios ni de la misma manera que hace unas décadas.

No nos relacionamos como hace años, ahora se liga por ¡internet!

Bueno, pues tampoco comemos como hace unos años.

Todo cambia y la cocina no es una excepción.

Muchas veces incluso no somos conscientes que los hábitos cambian  y sin apenas darnos cuenta hacemos cosas sustancialmente distintas.

Supongo que es la esencia del ser humano.

Y la mía, mi esencia, es hacer libros en los que cuente historias de vida y cocina. Cuentos divinos y profanos de sentimientos.

Reviso 60 recetas de cocina tradicional, algunas realmente emblemáticas, otras no tanto, y les doy  el toque actual y divertido. Como la vida misma.

Y dentro de unos años algún listillo reinterpretara mis recetas. No me importa lo mas mínimo. Es más, me haría una ilusión del copón porque eso significaría que el tiempo ha puesto a cada uno en su sitio y a mí me ha puesto en el lugar donde tengo que estar,…entre la cocina y el ordenador.

RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE Editorial Everest.

                                       Amasando pan de magia.

Busco la belleza .Y sigo en tu búsqueda como perdido animal en bosque proceloso.

Y lo hago para descubrir que en tu interior está la habilidad de sentir algo tan maravilloso como la habilidad para crear, de hacer algo que trasmita, de hallar sentido a movimientos que no mienten, a trazos calientes de algo frio. A darte lo que sin saberlo, buscas.

Y cartearse con buena letra y con artemisas prendidas  en carteles elaborar esculturas de mi parte. Cocinar con sartenes artesanas, arrebatadas a  Tartesos, en  un Marte olvidado, por lejano y frio. Autopistas y arterias que me llevan hacia ti.

Persigo allanarte, pintarte la faz de surcos de interés. De mis conocimientos guisarte, besarte hasta la extenuación. Agarrarte entre mis brazos y fundirlos y separarlos, dejarlos inertes. Y pegados a mí.  Peinarte  y allanar tu nombre sin arrastrarlo.

Darte ropa para abrigarte y resguardarte de miradas de desprecio. Amarte sin descanso. Prender de artesas tu esencia y elaborar en ellas pan de magia.

Levantar el cuello y admirar artesonados y paredes solitariamente azules.

Marcar con arteras tu símbolo inequívoco, el placer.

Aliarte con mis ojos y mirar lo mismo. Camuflarte entre las palabras.

Crear y trasmitir,…¿¿me recibes??

No lo dudes, los cocineros hacemos arte. Más concretamente, ¿artesanía?

RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE Editorial Everest

Cuando diseñamos un plato siempre terminamos haciéndolo. Aunque dudemos de su viabilidad, de marchar en uno u otro sentido, siempre lo hacemos. Es la mejor manera de dejar de dudar.

                                                                 DUDAR

La duda siempre ha creado ansiedad. A veces con un simple cosquilleo juguetón y otras con zozobras  de tales dimensiones que pueden hacer de la decisión un proceso insuperable.

Ser o no ser. Izquierda o derecha. Par o impar.

Siempre hay que sopesar los pros y contras pero una vez sopesados hay que decidir si hacer o no, intentando minimizar los riesgos pero sin llegar nunca a extremos porque si no siempre nos quedaríamos sin llegar a ningún lado.

¿Y si nos equivocamos?

Si erramos no pasa nada. De verdad, te lo digo en serio. No pasa nada.
La situación que te acompañara toda la vida y que no te podrás librar de ella, será la de pensar,…si lo hubiera intentado.

Lo mejor es que te recuerden como el que lo hizo bien, pero si no es así, es mejor que te recuerden como la persona que lo hizo mal, que  como la que no lo intento.

De casi todo se puede llegar a salir. Del agujero más profundo se puede salir si te has equivocado. Del que no se puede salir es de la ocasión que no se tuvo oportunidad de estar, de la que decidiste no llevar a cabo porque no se tuvo el valor suficiente de intentarlo.

Tengo serias dudas de cómo terminar estas líneas. Me doy cuenta que me regodea tanto dudar como decidir.

RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE Editorial Everest.

Proxima presentación BOKADO SANTELMO, el miercoles a las 12.

Estudio Fotografico José Lopez,  Alberto Guerrero, Jonathan Bernal y Josu E. Behobide.

 Fotografía sin maquillaje.

El reto fue muy claro y concreto: Hay que sacar las fotos sin manipularlas.

La fotografía hablara por sí sola.

Al principio mi fotógrafo torció el morro pero enseguida lo entendió. Una experiencia fotográfica sin photoshop. El plato tal como lo vemos en la imagen. Ajustar bien el encuadre y la luz, y a trabajar.

No necesitara retoques, ni photoshop, ni limpiezas fuera de la propia figura.

Y aunque parezca mentira no necesitamos nada de eso,..ni siquiera en la foto del bogavante flambeado, ni en la del “meteorito”, ni en ninguna.

La imagen salió reforzada al no tocarla. La materia se expreso sin ayuda. El obturador se volvió loco intentando captar con su abertura el mensaje de la imagen. La velocidad fue domesticada para que diese lo mejor de ella. Y el fotómetro nos chivo la luz para que realzásemos allí, en directo, toda la esencia de la imagen.  Después sencillamente a esperar y a repetir  hasta conseguir lo deseado.

Todo salió del estudio con mimo con mucho sigilo y tranquilidad. En cada sesión de dos horas  se realizaban dos fotos como máximo y eso da relajo y en el resultado final se nota, claro que se nota.

Muchas bromas, buen rollito aunque fuese en invierno y no en primavera.

Fue una experiencia bonita, distinta.

No necesitamos el photoshop,

Queremos seguir enseñando como vamos envejeciendo.

Metete el photoshop por donde te quepa.