Xabier Gutierrez Cocinero
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INTERPRETANDO A LOS CLASICOS. Páginas 16, 17, 29 NOVIEMBRE 2011

del libro RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE—- EDITORIAL EVEREST

INTERPRETAR A LOS CLASICOS (¿una croqueta?)

Interpretar mas de 300 años de cocina, muchas veces de supervivencia, otras por fortuna de lujo, diversión y cariño.

Nuestra cocina moderna lucha contra una memoria gastronómica tan arraigada como diversa. Los sabores de siempre son un muro contra el que nos estrellamos. Pero no nos importa, este libro es una reflexión desde el respeto. Un juego desde la admiración más respetuosa a todos los autores anónimos que empezaron a mezclar lentejas con chorizo, espesaron salsas hasta límites tales de poder recogerlas con las manos y freírlas. A cocineros, mesoneros y personas en general que cuajaron leche con huevos porque era lo que tenían a mano y lo hicieron de maravilla, sobre todo cuando añadieron algo de azúcar.

Y además lograron que esa sensación de comer  y la cocina en si misma, fuese la moneda de cambio de la hospitalidad en tiempos donde era tan necesaria como común.

Pero nosotros repito, hemos reinterpretado, hemos jugado y la hemos actualizado.

No vestimos como hace un siglo.

No vivimos en las mismas casas de gruesos muros de hace años. Ahora lo hacemos en otras sustancialmente distintas.

No trabajamos en los mismos sitios ni de la misma manera que hace unas décadas.

No nos relacionamos como hace años, ahora se liga por ¡internet!

Bueno, pues tampoco comemos como hace unos años.

Todo cambia y la cocina no es una excepción.

Muchas veces incluso no somos conscientes que los hábitos cambian  y sin apenas darnos cuenta hacemos cosas sustancialmente distintas.

Supongo que es la esencia del ser humano.

Y la mía, mi esencia, es hacer libros en los que cuente historias de vida y cocina. Cuentos divinos y profanos de sentimientos.

Reviso 60 recetas de cocina tradicional, algunas realmente emblemáticas, otras no tanto, y les doy  el toque actual y divertido. Como la vida misma.

Y dentro de unos años algún listillo reinterpretara mis recetas. No me importa lo mas mínimo. Es más, me haría una ilusión del copón porque eso significaría que el tiempo ha puesto a cada uno en su sitio y a mí me ha puesto en el lugar donde tengo que estar,…entre la cocina y el ordenador.

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2 Comentarios

  1. jonathan

    Muy buenas Xabi,
    respecto a la receta del pisto, hemos seguido al pie de la letra tus super-instrucciones y al echar a la sartén, no se queda como una tostada, se deshace entera….como un revuelto. Existe algún misterioso secreto que no aparece en el libro???
    Help me, please!!

    1. admin

      La verdura bien pochada, bien pochada. Cuando la dejas un poco sin hacer, necesitas subir la cantidad de huevo. Ojo, que no deja de ser una tortilla.
      Lo demas, es imposible que se te abra a no ser que la verdura, repito, no este bien pochada. Habra mucha humedad y sera dificil cuajar.
      Sarten antiadherente, mejor nueva porque es delicado, intenta otra vez y me cuantas
      Se me olvidaba, pochar destapado, que si no la humedad vuelve a su lugar de origen

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