Desde las ondas de Radio Euskadi con Almudena Cacho un plato sencillo y navideño. 12,40 de este sabado.
Foie vendado y cacao.
Ingredientes
Un foie fresco de 650gr
Sal y pimienta blanca
30 gr de coñac o ron
Además:
150 gr de agua
10 gr de cacao en polvo
15 gr de azúcar.
Guindillas en vinagre.
Pan de semillas tostado en rebanadas
Elaboración
Sacar del frigorífico el foie una hora antes de la manipulación para que sea más fácil hacerlo.
Con la punta de un cuchillo desvenar el hígado a lo largo de los dos lóbulos. Sazonar generosamente. Envolverlo en vendas normales que no tengan color. Empapar con el licor que hayamos elegido. Cocinar en una terrina de plástico en el horno a una temperatura muy concreto: 70ºc durante 50 minutos.
Sacar y dejar enfriar por lo menos 24h para que se asiente. Envolver en film y usar cuando queramos. Esta cocción hace que la conservación no sea muy larga. Una semana en frio como máximo.
Para la salsa de cacao, juntar el agua con el azúcar y el cacao y hervir durante cinco minutos a fuego medio-fuerte. Dejar enfriar.
Servir una loncha de foie de un centímetro de grosor acompañado de gotas de salsa de cacao, guindillas troceadas y pan tostado. Buen apetito.
