Xabier Gutierrez Cocinero

HABAMBURGUESA

Con Jon Bilbao. En Mas Que Palabras desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,40 de este sábado.

HABAMBURGUESA

Ingredientes:

200 gr de habas secas peladas (compradas en Baratze, C/General Etxagüe nº2, de Donostia) Maravillosas y baratas.

50 gr de foie en terrina

Un ramillete pequeño de perejil

Media cebolla

1 diente de ajo

1 c.s de salsa Worcester

Sal y pimienta

Aceite de oliva para freír

Además: Mayonesa. Salsa de tomate. Mostaza en grano.

Elaboración:

Poner a hidratar las habas durante 4 horas en agua muy fría. Escurrir y poner en el triturador,  acompañado de la cebolla, el ajo, la salsa Worcester y el perejil. Salpimentar y triturar hasta formar una pasta. Pero no le des mucho. Si quedan algunas habas sin triturar, mejor.

Con ayuda de un aro poner una cucharada pequeña de esta pasta. En medio un poco de foie y tapar con ayuda de otra cucharadita de la masa. Retirar el aro y freír hasta dorar.

Presentarla con un poco de salsa que queramos y entre dos panes tostados. Fácil, ¿verdad?

Habas secas.

Son baratas.

Hidratar.

durante unas horas.

Escurrir y

agregar el resto de ingredientes.

Triturar.

Con ayuda de unos aros, media cucharadita de la mezcla con un poco de foie en medio.

Cerrar con la mezcla y

aplanarlas un poco.

Tostar el pan de la hababurguer.

Freir las hababurguer hasta

dorar.

Poco queda. Añadír las salsas que te gusten.

Gustas??????

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6 Comentarios

  1. Langostini

    Estas insinuando que se pueden hacer hamburguesas con alubias ? Todo vasco zampalubias te lo agradecera y se puede guardar el caldo para otros menesteres… a mi abuelita harta de tanta indiaba seca, le encantaban las babas por ser la fina y fresca breve brisa de temporada, las hacia con cariño, con su toque de carne y de jamon que se fusionaban en esa salsa mocosa tan especial que sueltan. En esta receta la salsa no nos vale, por eso la guardamos pá cenar… Gustan las babas y a mucha honra, y si se pueden comer en hamburguesa ya ni te digo, lo dribla y triple de bacterio ! Muy bien, muuuy bien…

  2. En efecto, las puedes hacer con alubias, blancas, negras o pintas. Eso si, tienes que hgidratarlas bien. Por los menos 24 horas en agua fria. Escurres y el mismo procedimiento.
    Se llamaria ¿¿¿BABARumbguesa ????

    1. Langostini

      Las clavau ñ.ñ … si no lo patentas tu, quiza lo haga yo… en plan cocacola con el kalimotxo… y es que hay que ver algunos cómo van

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