Xabier Gutierrez Cocinero
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ROMANESCU Y FLOR DE SAL-SALINAS DE ISLA CRISTINA

Con Almudena Cacho, el sábado a las 12,40 en Radio Euskadi, en el programa Más Que Palabras.

Romanescu (o como zamparse un fractal) y antxoas

Ingredientes

Medio romanesco

100 gr de anchoas

30 gr de piñones tostados

Aceite de oliva virgen extra

Sal de chorizo (Flor de sal Salinas de Isla Cristina)

Elaboración

Limpiar el romanesco en pequeñas torrecitas,..que bonito. Saltearlas con un poco de aceite durante un par de minutos. Si son los trozos grandes, un blanqueado ira que ni pintado.

Cocer en aceite muy bajo las antxoas hasta que estén blanquitas,…que bonito. Retirar las espinas  y dejar los lomitos. Montar el plato acompañado por aceite de oliva virgen extra y un poco de sal de chorizo. Y rodeando todo los pequeños minaretes de la romanescu.

Qué chula,

verdad?

Separar los minaretes.

Ahora toca

cocerlos o saltearlos.

Las antxoas

«cocidas» en aceite.

Limpiar los lomos

agregar un poco de la maravillosa sal de chorizo FLOR DE SAL-SALINAS DE ISLA CRISTINA.

¡Qué bonito y

qué chulo!

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8 Comentarios

  1. Langostini

    Justo lo vi y lo mire fijamente el otro dia… como lo fraccionas parecen fresas verdes… muy bonitas… yo los ensartaria en pinchos y los bañaria con salsas… no se porque me da que en dulce debe estar rico.

    1. Langostini

      Quiza en salmuera como aceitunitas o conservadas en vinagre… seria la bomba que pudieras de algun modo acompañarlo con tu plato fractal…

  2. Montiño & Cia.

    Tiene buena pinta.
    Obligatoriamente tiene q estar buen.
    Verdura+pescado graso+sal de mucha intensidad.
    Gran combinación.
    Fuerza y salud jefe!!!…

  3. Langostini

    Quiero vestirlo de diferentes colores, mediante un fino caparazon, y luego inyectarle diferentes aromas y esencias, manteniendo siempre esa forma tan original pero jugando con su sabor.

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