Xabier Gutierrez Cocinero
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OSTRAS FRITAS CON JUGO DE TRUFA DE SARRION. 7 DICIEMBRE 2019

Desde las ondas de Radio Euskadi, con Almudena Cacho, este sábado sabadete, unas ostras con trufas,…uhhhmmm que bien.

Friendo Ostras

Ingredientes

Para la salsa-jugo:

4 c/s de jugo de trufa

2 c/s de AOVE Dominus

3 c/s de agua de ostras

Para las ostras fritas:

6 Ostras (crassostrea gigas)

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

Para la ensalada:

Hojas de mizuna

Hoja de lechuga verde

Hoja de lechuga roja

Hoja de acelga roja

Rúcula.

Además: ralladura de medio limón

Elaboración

Abrir las ostras con cuidado. Guardar el agua que sueltan filtrada por un papel. Guardar la concha de base, la superior, desechar. Pasar la ostra por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite a 170ºC. Reservar.

Mezclar los ingredientes de la salsa en frio. Reservar.

Rellenar con las lechugas las conchas vacías de la ostra. Verter media cucharadita de la salsa y encima la ostra recién frita. Sin olvidar la ralladura de limón. Un aperitivo para empezar bien la comida de Navidad, por ejemplo.

Abrir las ostras con cuidadin
Reservar la concha de abajo, la ostra y
el agua que hayan soltado, la cual,
filtraremos y añadiremos como ingrediente de la salsa-jugo, cuya parte más
importante es esto. Jugo de trufa.
Lista.
Primero, pasar por un papel absorbente las ostras, despues,
harina,
huevo batido y
pan rallado.
Listas para freir.
Una mezcla de lechugas
sobre las ostras
No queda más
que
comerlas. Buen apetito.
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