Xabier Gutierrez Cocinero
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FOIE VENDADO Y CACAO. 14 DICIEMBRE 2019

Desde las ondas de Radio Euskadi con Almudena Cacho un plato sencillo y navideño. 12,40 de este sabado.

Foie vendado y cacao.

Ingredientes

Un foie fresco de 650gr

Sal y pimienta blanca

30 gr de coñac o ron

Además:

150 gr de agua

10 gr de cacao en polvo

15 gr de azúcar.

Guindillas en vinagre.

Pan de semillas tostado en rebanadas

Elaboración

Sacar del frigorífico el foie una hora antes de la manipulación para que sea más fácil hacerlo.

Con la punta de un cuchillo desvenar el hígado a lo largo de los dos lóbulos. Sazonar generosamente. Envolverlo en vendas normales que no tengan color. Empapar con el licor que hayamos elegido. Cocinar en una terrina de plástico en el horno a una temperatura muy concreto: 70ºc durante 50 minutos.

Sacar y dejar enfriar por lo menos 24h para que se asiente. Envolver en film y usar cuando queramos. Esta cocción hace que la conservación no sea muy larga. Una semana en frio como máximo.

Para la salsa de cacao, juntar el agua con el azúcar y el cacao y hervir durante cinco minutos a fuego medio-fuerte. Dejar enfriar.

Servir una loncha de foie de un centímetro de grosor acompañado de gotas de salsa de cacao, guindillas troceadas y pan tostado. Buen apetito.

Un buen foie
Fundamental, retirar las venas,
salar y
empapar con el alcohol
Preparar las vendas y
envolverlo
por completo. Empapará el alcohol por toda la superficie.
Tras su paso por el horno, enfriar.
Retirar las vendas.
y guardar o usar.
estará estupendo.
La salsa, no
tiene ningún misterio.
Un poco de pan tostado
Ya esta preparado.
No te olvides de las guindillas, le dan un contrapunto chachi.
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