Con Iñigo Lejarza desde las ondas de Radio Euskadi. Un pescado atípico, la raya. A las 12,40h.
Una buena raya
Ingredientes
400 g de raya
100 g de nata
50 g de leche
5 g de curry
5 g de tomillo
3 g de pimienta negra
3 g de comino
Perejil seco
20 g de AOVE Dominus
Además: Agua salada (con 30g de sal por litro)
Elaboración
Retirar la piel de la raya (se necesita un alicate) osea que mejor te lo hace el pescatero. Cocer en agua con sal durante diez minutos. Retirar en caliente las espinas-cartilaginosas que contiene su interior. Es fácil hacerlo. Reservar.
Poner a hervir la leche con la nata y las especias. Un par de minutos a fuego medio será suficiente. Añadir la raya y dejar un minuto más.
Servir calentito con la salsita tan francesa.
Esto es media raya
A fuego medio en agua con sal
Contiene mogollón de gelatina.
La salsita preparada para hervir
Separar la estructura para dejar la carne limpia es facil
Unas gotas de AOVE dará un toque a la salsita
En crudo no aguanta mucho la raya, pero cocida, sí.
¿Gustas?
