Xabier Gutierrez Cocinero
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RADIORECETA. Txapelas en la hierbas.

Para hacer esta receta necesitamos esto:

Y estoY al final queda estoTe explico como va?

Txapelas en las hierbas(el codigo que ves, es el del audio.Clica en el y nos oiras)

Ingredientes

4 txapelas guapas de boletus edulis del Baztan (o de donde puedas)
4 tallos de los susodichos hongos
1 diente de ajo picado
200 gr de aceite de oliva para confitar
Cuatro hojas de lechuga
Hojas de perejil
Alguna hoja de roble o la que podamos encontrar

Para la vinagreta

100 gr de aceite de oliva(de los usados para confitar los hongos) (lo que sobre no se te ocurra tirar)
40 gr de foie en daditos(bien puede ser una terrina)
20 gr de vinagre de Modena
Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar los tallos y las txapelas y poner a confitar en aceite con el ajo estas ultimas. Horno a 160ºC durante 20 minutos. dependiendo del tamaño. Reservar.
Cortaremos los tallos en dados grandes y los saltearemos en una sartén sin aceite hasta que estén levemente dorados. Reservar.
Limpiar las hojas de lechuga y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en frio.
Presentación
Dar un corte a las txapelas de manera que queden como en la foto. Entre ellas dos pequeños montoncitos de ensalada. Delante los tallos salteados y rematando la operación la vinagreta por encima.

las txapelas mejor calientes para acentuar su sabor

vaya pinta tiene,…..¿si, que puedes ver la receta en    xabiergutierrezcocinero.com

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1 Comentario

  1. isabel

    Gracias por ayudarnos con estas recetas tan ricas y tambien explicadas.
    Lo he oido esta mañana en la radio y ahora lo veo.

    !Que rico….

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