Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi. A las 12,40h. Esto lo podremos congelar y así un plato menos para trabajar en la nochebuena.
Corzo con uvas
Ingredientes
1 paletilla de corzo peso aproximado kilo y medio
2 cebollas
2 zanahoria
2 pimiento verde
2 ajos
70 gr de aceite de oliva
200 gr de vino tinto
2 litros de agua
100 gr de tomate frito.
Orégano
Tomillo
Romero
Sal y pimienta
Además:
Ralladura de un limón
Uvas limpias sin pelar
Aceite de oliva para freír.
Elaboración
En una bandeja de horno poner la verdura picada con el aceite y la paletilla de corzo y dejar tostar a horno fuerte (220ºc durante 30 minutos. Depositar todo en una cazuela y dejar que se termine de dorar. Agregar el vino tinto y dejar reducir hasta que casi desaparezca. Añadir el tomate y las especias. Dejar hacer cinco minutos a fuego medio y tapar con agua. Dejar hervir hasta que el corzo este blandito. Esto ultimo te llevara por lo menos 2 horas. En olla a presión, menos y como está la electricidad, casi mejor.
Retirar la carne de corzo en tacos grandes y triturar la salsa. En este caso es fundamental filtrar por un colador. Introducir la carne en la salsa t dar un hervor para que la salsa recupere color. La ralladura de limón como toque final es importante.
En una sartén freír las uvas en abundante aceite muy caliente. Servirlas como acompañamiento de la carne.
