Xabier Gutierrez Cocinero
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CORZO CON UVAS. 11 DICIEMBRE 2021

Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi. A las 12,40h. Esto lo podremos congelar y así un plato menos para trabajar en la nochebuena.

Corzo con uvas

Ingredientes

1 paletilla de corzo peso aproximado kilo y medio

2 cebollas

2 zanahoria

2 pimiento verde

2 ajos

70 gr de aceite de oliva

200 gr de vino tinto

2 litros de agua

100 gr de tomate frito.

Orégano

Tomillo

Romero

Sal y pimienta

Además:

Ralladura de un limón

Uvas limpias sin pelar

Aceite de oliva para freír.

Elaboración

En una bandeja de horno poner la verdura picada con el aceite y la paletilla de corzo y dejar tostar a horno fuerte (220ºc durante 30 minutos. Depositar todo en una cazuela y dejar que se termine de dorar. Agregar el vino tinto y dejar reducir hasta que casi desaparezca. Añadir el tomate y las especias. Dejar hacer cinco minutos a fuego medio y tapar con agua. Dejar hervir hasta que el corzo este blandito. Esto ultimo te llevara por lo menos 2 horas. En olla a presión, menos y como está la electricidad, casi mejor.

Retirar la carne de corzo en tacos grandes y triturar la salsa. En este caso es fundamental filtrar por un colador. Introducir la carne en la salsa t dar un hervor para que la salsa recupere color. La ralladura de limón como toque final es importante.

En una sartén freír las uvas en abundante aceite muy caliente. Servirlas como acompañamiento de la carne.

Una buena colección de verduras
es fundamental para una salsa sabrosa.
Este es el corzo
Esto se puede hacer en directo en la cazuela pero así quita la humedad antes.
Yo lo hice en olla a a presión y
quedo fantastico
por un lado la carne
para poder triturar la salsa
a conciencia para
después colarla
con esta textura.
esto tiene que hervir junto todo otra vez, bien en cazuela o en horno.
Las uvas limpias y secas al
aceite apenas unos
treinta segundos
La pimienta le va muy bien
No queda más que
emplatar
todo bien calentito
Primero el corzo y después
las uvas, ¿gustas?
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