Xabier Gutierrez Cocinero
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ESTE REY ME GUSTA. 4 DICIEMBRE 2021

Con mi amiga Almudena Cacho hablando de cocina, preparando un plato para Navidad. A las 12,40 desde las ondas de Radio Euskadi.

Este rey me gusta

Ingredientes

1 rey de medio kilo (beryx decadatylus) No confundir con (beryx splendens)

2 mandarinas

Medio puerro

Medio calabacín

60 gr de mantequilla

Aceite para freír (2 c/s)

Sal y pimienta

AOVE Dominus

Elaboración

Limpiar bien el pez en cuestión y filetearlo con precisión. O que te lo haga el pescadero. En cualquier caso, siempre con la piel. Reservar.

Picar fino el puerro y el calabacín con la piel. Pocharlo todo junto con la mantequilla a fuego suave durante cinco minutos. Reservar.

Cortar las mandarinas por la mitad y separar por un lado una media mandarina y pelar la otra media para hacer pequeños trocitos. La media la haremos sobre la plancha que se ha hecho el pescado. Reservar.

Poner a la plancha con muy poco aceite los lomos del rey por el lado de la piel. Se trata de que la escama cruja si no lo has desescamado. Si lo has hecho no importa tanto. Apenas 3 minutos por el lado de la piel. La vuelta, ni un minuto.

En la misma sartén o chapa, dorar en el juguillo del pescado las medias mandarinas. Apenas medio minuto. Acompañar con la mezcla de calabacín y puerro a un lado, con trocitos de mandarina cruda.

Que no se te olvide freír tanto la cola como la cabeza. Delicioso.

Este es el rey que me gusta.
Un pez de mucha profundidad. Ojos muy grandes y boca interior roja también.
No olvidemos a la hora de freírlo de la cabeza ni de la
cola.
Que te lo haga el pescatero.
Calabacín en bastones
Puerro en tiras
Un poco de mantequilla. La que sobre la escurrimos.
La mandarina va a la misma plancha que el pescado.
Bien doradita
La cola y la cabeza la podemos hacer antes.
Todo bien calentito.
La mandarina se hace corriendo. De hecho no tiene que estar hecha por dentro.
Poca historia queda que
no sea
darle al tenedor.
¡Que no se te olvide la cabeza!
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