Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Bacalao un pelín distinto y muy chulo. A las 12,40h
Bacalao con pimientos.
Ingredientes
Un lomo de bacalao salado
Un pimiento verde
Medio pimiento rojo morrón
2 dientes de ajo txikis
70 g de AOVE
Elaboración
Desalar correctamente el bacalao. Cuatro aguas en 48 horas. Depende del volumen tal vez menos. A temperatura ambiente más rápido. En frio, más lento el desalado.
Picar los pimientos, rojo y verde, en cuadraditos. Una brunoise un poco mas gordita, solo un poco. Freír en abundante aceite durante apenas 40 segundos. Reservar.
Retirar la piel al bacalao y dejarlo cortado en bastones rectangulares. Es un aperitivo. No deben ser muy grandes.
En un aceite dorar lo ajos y agregar las pieles. Dejar que se funda la gelatina y después triturar el conjunto con un pelín de agua fría. Nos quedará un pilipil ligado muy atractivo.
Dos opciones a cuál mejor:
A-Dejar crudo el bacalao y por encima la brunoise de pimientos
B-Pasarlo por la plancha unos segundos y por encima los pimientos.
Me encantaron las dos.
Supertotxo de bacalao.
Bien desalado.
Retirada la piel y hecho bastones medianos.
Los pimientos,
en brunoise los dos (se me coló la foto del rojo)
Aceite con ajos y pieles.
Triturar para formar un pil pil.
Fritura de menos de un minuto de los pimientos por separado.
Opción de plancha leve.
Opción de plancha.
Queda muy chulo.
La versión en crudo….
¿Gustas?
