Con Iñigo Lejarza desde las ondas de Radio Euskadi este sábado a las 12,40h…..Atún o bonito….
Ventresca blanca y ciruela roja.
Ingredientes
Ventresca de 600 g aprox (de bonito del Norte)
Perejil picado
2 Ciruelas rojas
AOVE Dominus
Sal y pimienta
Para el salmorejo:
Cuatro trozos de pan
Seis tomates de pera
200 g de cerezas sin hueso
1 ajo
Vinagre de manzana
Elaboración
Salmorejo: Triturar todos los ingredientes y pasarlos por un colador o tamiz. Deberá quedar una consistencia de pure ligero. Dejar enfriar por lo menos 6 horas o de un día para otro en el frigo, mejor. Reservar.
Trocear con cuidado la ventresca dejando por un lado la parte superior que tiene espinas grandes dejando la mejor parte, la central y la mas baja para el plato. Ni se os ocurra tirar la parte de las espinas. Ideal para después de planchar, chupar y hurgar. Hay mas carne de la que te imaginas.
La parte del medio de la ventresca la pasamos por la plancha y retiramos la piel dejando que se dore. Acompañarla con ciruelas crudas y el salmorejo muy frio.
Todo contrastes. Grasa con ácido, caliente con frio, dulzor con salado. ¿Se puede pedir más?
Preparando el salmorejo
con el tomate y las cerezas entre otras cosas.
Triturar bien y filtrar.
El color es más oscuro.
De la ventresca, una de
las mejores partes…
Plancha y después retirar la piel.
Todo contrastes.
Frio-caliente, dulce salado,
Encantadora combinación
¿Gustas?
Por cierto, esto no es una nariz. Es el corazón del bonito. Si os atrevéis es delicado y con mordida. Justo a la plancha.
