Fue mi consuegra. María Salomé Martins do Brito Sebastião. Una persona delicada con los demás y tremendamente amable. Se fue este verano. No era cocinera, pero cocinaba muy bien y le gustaba hacerlo. El plato de hoy se lo dedico. Ella hacía uno muy parecido en su Portugal natal. Con txautxa en vez de txipirón, y algún que otro detalle que conserva en su recetario. Va por ti, Salomé.
Lo contaremos este sábado a las 12,40h con Almudena Cacho desde Radio Euskadi.
Guiso de txipirón
Ingredientes
2 Txipirones frescos
Media cebolla
Medio pimiento verde
2 dientes de ajo
Un patata mediana
500 g de agua
Sal y pimienta blanca
AOVE Dominus (50 g aprox)
Perejil picado
Elaboración
Picar finamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Pochar con la mitad del aceite a fuego medio hasta que este dorado.
En un sartén aparte dorar con el resto del aceite los txipirones troceados. Agregar el conjunto a la preparación anterior cuando estén algo dorados. El paso que viene a continuación es importantísimo: No eches la sartén a lavar. No te precipites. Desglásala con el agua y cuando haya soltado todos los jugos lo agregas a la cazuela.
Añadir la patata cascada en trozos medianos. Dejar hacer el conjunto con suavidad hasta que la patata este blandita. Servir muy caliente con algo de perejil.
La verdurita a pochar como Dios manda.
los txipis bien limpios y
troceados y listos para la
la sartén.
Lo que os comentaba de desglasar es muy importante.
Aqui ya esta todo junto. Dejar que se haga la patata y dar punto de sal.
No queda mucho que hacer.
Sabor de txipi a tope.
¿Gustas?
