Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,40h. Un plato muy complementado.
Espárragos y almejas
Ingredientes
6 espárragos frescos
1 litro de agua con sal y azúcar.
30 g de mantequilla
Para la vinagreta
50 g de AOVE Dominus
10 g de vinagre de manzana
Tres anchoas en sal
100 g de almejas
Elaboración
Lo primero, limpiar y pelar los espárragos. No te cortes a la hora de pelar que si no quedan fibrosos. Cocerlos 20 minutos en el agua con sal y azúcar. Si son muy gruesos necesitaran un poco más de tiempo. Reservar.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Sencilla pero resultona.
En el momento de servir pasar los espárragos por la sartén con la mantequilla y dejar que se hagan en un par de minutos. Añadirá un sabor muy distinto y agradable. Depositarlos en un plato y en la misma sartén agregar las almejas y dejar justo que se abran. Aderezar con la vinagreta una vez las hayas añadido al plato. El juguillo de la sartén también vendrá bien.
Todo bien calentito. ¿Te atreves a prepararlo?
Espárragos bien limpios y pelados a cocer.
Una vez cocidos se pochan con mnatequilla.
Esto nos dará profundidad de sabor.
La vinagreta por otro lado.
Y las almejas que se abren en la misma sartén en la que se ha hecho los espárragos.
Una combinación delicada.
Todo bien calentito.
¿Gustas?
