Desde las ondas de Radio Euskadi con Almudena Cacho. A las 12,40h hablando de un plato sencillo aunque algo laborioso.
Pulled pork
Ingredientes
1 ,5 k de cabecero de lomo de cerdo
Para el macerado:
1 c/c de pimentón
1 c/c de cebolla en polvo
1 c/c de orégano
1 c/c de jengibre en polvo
1 c/c de ajo en polvo
1 c/c de comino
Sal y pimienta negra
1 c/c de salsa de pato LEE KUM KEE
1 c/c de azúcar.
50 g de whisky
1 c/c de salsa Worcestershire.
Para el asado
150 g de caldo de pollo
2 c/s de AOVE Dominus
Para la salsa barbacoa
100 g de Ketchup
20 g de salsa Worcestershire
20 miel
1 c/c de pimentón
1 c/s de cognac
1 c/c de Tabasco
Media cebolla cortada muy fina
1 diente de ajo pochado
Además
12 tortillas mexicanas
Cebolla roja cortada fina
1 aguacate maduro
Medio limón
Sal y pimienta blanca molida.
Elaboración
Macerar 24 horas el cabecero de lomo en frio con las especies. Tapado con filme y por supuesto, en entero.
Agregar el caldo. Yo lo he hecho con cubitos congelados de caldo que guardo previsoramente cuando lo hago. Un poco de AOVE vendrá ideal. 140ºC durante por lo menos 3 horas y media. Se puede hacer más bajo de temperatura y con más tiempo, pero esta opción es correcta.
Desmigar en caliente todo el cabecero y aprovechar los jugos que hayan soltado la pieza de carne.
Mezclar todo los ingredientes de la salsa barbacoa
Mezclar el aguacate con el limón y machacarlo hasta formar una pasta.
Servir sobre tortillas calientes acompañando a la carne desmigada.
Buen apetito
El cabecero de lomo
La mezcla de especias.
Todo bien untado. El color ese es el de la salsa de pato.
Despues de macerar, al horno.
Transcurridas las 3 horas y pico
desmigar todo.
debe quedar.
Preparando la salsa barbacoa.
Y esto ya está….
¿Gustas?
