Un trio atrevido:
Una muxarra o sargo(Un pez de la familia de los espáridos y del genero Diplodus). Este en concreto, Diplodus Cervinus. Metido al vacio con champan durante 1 hora. Despues, algo de calor en forma de agua hirviendo por encima para que la piel se pueda comer. Sal.
Una mamia (cuajada) con algo de perejil liofilizado.Lo ácido y la textura más melosa
Jugo de carne muy suave, tipo consome un poco más oscuro. Levemente dulce.
Del toque crujiente se encargan unas pipas de calabaza fritas.
Todo a temperatura ambiente-fresquito.
Qué pinta! Atractiva combinación!
Me parece algo atrevido(en tu línea),lo intentaré hacer con el pescado un poco mas hecho.