SOLOMILLO Y UNA OSTRA
Ingredientes.
300 gr de solomillo de ternera
Una ostra por comensal
300 gr de salsa de carne
Para la salsa de carne
300 gr de zancarrón
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
1 ajo
1 pimiento verde
100 gr de vino tinto
1,5 litros de agua
Aceite de oliva
Elaboración
Dorar en una cazuela la carne troceada. Agregar la verdura picada y dejar pochar hasta que esté bien oscura. Agregar en vino y dejar reducir. Mojar con el agua y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas. Retirar la carne y triturar en conjunto. Dar punto de sal y pimienta. Reservar.
Abrir la ostra y dejarla en aceite a temperatura ambiente. Reservar unos instantes.
En una sartén con algo de aceite, dorar los trozos de solomillo apenas unos segundos. Agregar unas cucharadas de la salsa que hemos preparado y dejar hervir apenas 20 segundos. La carne del interior debe quedar casi cruda.
Disponer en el plato los trozos de solomillo con un poco de salsa y en el centro depositar una ostra.
Empezar comiendo la carne. En la mitad comerse la ostra, para terminar comiendo de nuevo la carne.
Foto de mi amigo Jose Lopez.
