LA RAIZ DEL LOTO
INGREDIENTES
-Para la raíz de loto
1 raíz de loto de 300 g aprox.
Aceite para freír
Sal
-Para el relleno de setas y chipirón:
1 cebolla
1 pimiento verde
½ diente de ajo
150 gr. de setas
100 gr. de chipirón
Pizca de perejil picado
Sal
-Para la vinagreta de maíz:
¼ l. de aceite de oliva 0´4
60 gr. de maíz dulce
15 gr. de vinagre de Jerez
Pizca de perejil picado
Sal
ELABORACIÓN
-La raíz de loto: Laminar finamente la raíz y se fríe a fuego vivo hasta obtener unas láminas crujientes.
-El relleno de setas y chipirón:Cortar fina la cebolla y el pimiento verde y rehogarlo en una sartén. Una vez este rehogada la verdura añadir las setas picadas y los chipirones cortados. Rehogar bien todo el conjunto. Añadir el perejil picado. Reservar.
-La vinagreta de maíz: Mezclar el maíz, el aceite y el vinagre y triturarlo. Añadir el perejil picado y dar punto de sal.
Entre dos láminas de raíz de loto, el relleno y a un lado la vinagreta.
