BONITO BAOBAB
INGREDIENTES
-Para los lomos de bonito:
600 gr. de bonito (140 gr./Unid.)
Sal, jengibre
-Para la salmuera del bonito:
75 gr. de sal
1 litro de infusión de hierbaluisa
(25 gr. de hierbaluisa por litro de agua)
-Para el mojo de baobab:
100 gr. de aceite de oliva
20 gr. de hojas de baobab en polvo
-Para la salsa de baobab:
2 cebollas pochadas
1 litro de agua
5 gr. de polvo de atún
3 gr. de baobab en polvo
Sal y jengibre
Para el puente de bonito
150 gr. de isomalt
15 gr. de polvo de atún
-Para los rabanitos de melón
4 rabanitos
50 gr. de melón
3 hojas de hierbaluisa picada
2 c.s. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Además: Hojas de hinojo y pétalos de pensamiento
ELABORACIÓN:
-Para los lomos de bonito:
Cortar el lomo de bonito en rectángulos 2 por persona.
-Para la salmuera del bonito:
Mezclar bien la infusión con la sal en frío. Introducir los lomos de bonito durante 10 minutos.
-Para el mojo de baobab:
Mezclar bien ambos ingredientes y untar los lomos de bonito antes de pasarlos por la plancha.
-Para la salsa de baobab:
Mezclar todos los ingredientes en un cazo y dejar cocer el conjunto durante 5 minutos. Triturar y colar. Sazonar y dar punto de jengibre.
Para el puente de bonito
Fundir en un cazo el isomalt a fuego medio. Cuando llegue a la temperatura de 180 ºC incorporar el polvo de atún. Extender el caramelo muy fino entre dos papeles. Cortar antes de se enfríe del todo en rectángulos. Guardar en lugar seco
-Para los rabanitos de melón
Limpiar bien los rabanitos y descorazonarlos como si se tratase de una manzana con un pequeño tubo.
Cortar el melón realizando unos pequeños tubos que mas tarde introduciremos en los rabanitos. Saltearlos ligeramente con una gota de aceite. Espolvorear con la hierbaluisa y salpimentar.
Rellenar los rabanitos con el melón y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento.Sazonar.
FINAL Y PRESENTACION
Realizar los lomos de bonito a la plancha dejándolos bien jugosos.
Presentar en el plato los lomos sobre unas hojas bien extendidas de hinojo. Al lado del bonito colocar el rabanito y realizando un puente sobre ambos la lamina de isomalt y atún. Espolvorear sobre el puente atún hojas de mini pensamientos.
Fácil, fácil…