Con Almudena Cacho, mañana a las 12,35 en Radio Euskadi
POTRO A LA VIZCAINA
Ingredientes
2 cebollas
2 galletas María
8 pimientos choriceros
1 tomate seco (socorro, la vizcaína no lleva tomate)
200 gr de agua o caldo de verduras
Aceite de oliva
Una nuez de mantequilla
Un trozo de tocino
Una entrecote de potro.
Elaboración.
Poner en una cazuela la cebolla con el tocino y un poco de aceite hasta que esté bien dorado. Agregar la pulpa de choriceros que previamente hemos hidratado en agua hirviendo o dejándolos 24 horas a remojo. Añadir las galletas María y el tomate picado. Retirar el tocino y agregar el agua. Dejar hervir a fuego suave durante media hora. Triturar groseramente o pasar por el pasapurés. Dar un hervor y reservar.
Dora el chuleta de potro por ambos lados con algo de aceite. Filetear sobre una tabla de madera y acompañar con la salsa.
Dorar la cebolla con el tocino, el aceite y la mantequilla.
Mientras, hervir o hidratar los choriceros.
Con paciencia rascar la pulpa del choricero,
hasta formar esta maravillosa pasta.
Añadir un tomate seco a la mezcla y agregarlo
a la verdura.
Por último, las galletas y
el agua.
Al triturar aclara algo, pero
despues de hervir de nuevo, recupera el color.
No nos queda más que planchar la chuleta de potro y
acompañarla con la salsa vizcaina. Buen apetito.
Mantequilla, tocino y cebolla… un trío espectacular…
Como dice Ander el trio es espectacular pero el potro es otro cantar … u otro probar ¡¡¡ los menos afortunados no tenemos potros al alcance … entonces en que quedamos ¡¡¡ tomate o no???
Saludos desde Almeria
PD que coñazo la captcha