El sábado, con Ion Bilbao, desde Radio Euskadi, a las 12,40
Si en los 80 no sabias hacer esto,…no había disculpa.
LOS FELICES 80
Ingredientes
4 placas de hojaldre
300 gr de espárragos frescos
50 gr de jamón serrano
150 gr de nata
Perejil picado
Sal
Elaboración
Hornear las placas de hojaldre con un poco de huevo durante 25 minutos a 190ºC. reservar abierto por la mitad.
Escaldar los espárragos un minuto. Reservar
Saltear un poco de jamón con aceite de oliva agregar los espárragos y la nata. Dar un hervor y rellenar el hojaldre artísticamente. Acompañar con una crema de calabaza con unas gotas de nata decorada como se ve en la fotografía. Fundamental para recordar los FELICES 80.
Cortar los esparragos y
darles un hervor. Reservar.
Cortar el hojaldre,
pintar con huevo batido y esperar que suba.
Parece que ha funcionado. Reservar
Dorar un poco de jamón y agregar
un poco de nata.
rellenar con la mezcla y
cerrar,…y acompañar con una crema de calabaza decorada como mandaban los canones de la epoca, así.
Soy poli-alérgico al hojaldre salado… no puedo con el. Me recuerda a los ambientadores con forma de pino que colgaban de los retrovisores de aquellos Renault-s de la época, para aliviar la pestilencia y tan cruel olor característico de aquellas tapicerías, por las que pasabas la mano y la tapicería estaba húmeda, el vapor, en vez de condensarse en los cristales se condensaba sobre los asientos, que absorbían la humedad como esponjas venenosas y acababan oliendo al infierno. Abrías la puerta para entrar al coche y empezaban los sudores fríos y las arcadas. Cuantas veces habré potado en un renault talbot… qué asco ! Si algo odio en este mundo son las tapicerías de los coches franceses de los 80 y los bolobanes… Salar el hojaldre… es prostituir el hojaldre… Solo se le podría haber ocurrido a un francés… Las recetas con hojaldre salado son peores que las recetas del FMI para salvar la economía… Yo también a mi manera soy un anti-sistema… A Lagarde le habría lanzado yo a su llegada a Bilbao una caja entera de bolobanes rellenos, de bienvenida, menuda importación de los cojones ! Una mancha en la historia de la cocina moderna… pero bueno… se hizo borrón y cuenta nueva y aquí está este post para recordar de lo que es capaz la humanidad cuando se equivoca.