¿Con quién?. Con Jon Bilbao. ¿Cuándo? Este sabado.
¿A qué hora? A las doce 40. ¿Dónde? En Radio Euskadi
Navajas y papada.
Ingredientes
12 navajas (Ensis arcuatus)
6 láminas muy finas de papada de cerdo
1 limón
Perejil picado
Pimienta recien molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Limpiar bien las navajas bajo agua muy fría con sal. Secar con un paño. Pasarlas por la plancha con algo de aceite de oliva. Cuando se abran, retirar del fuego y añadir un poco de zumo de limón.
Depositar en un plato y encima de cada navaja, media lámina fina de la papada. Servir con perejil picado, ralladura de limón y pimienta.
¡Eh tu!, y no te olvides de los jugos que hayan quedado en la sartén.
Aquí las navajas.
Aquí la papada
que está cortada muy fina.
Cortamos a lo largo cada una. Reservamos.
Las pasamos por la plancha.
Unas gotas de limón.
Ya en el plato, tapar cada una con la papada.
Unas gotas de aceite,
pimienta, ralladura de limón y perejil.
A por ellas que se enfrian.
Se lo serviría como desayuno a Al Capone, antes de que llegara el barbero a su casa para afeitarle su cotizada papada… je je je
Es verdad. Si te fijas las navajas se llaman por la forma, claro, y por el pequeño filo que tienen a lo largo de la concha.