El sábado a las 12,40 desde Radio Euskadi, con Almudena Cacho. Las recetas fáciles, que digo fáciles, refáciles.
Kroketas
Ingredientes
850 gr de leche entera
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
70 gr de parmesano
10 medios tomates secos picados
Sal, pimienta
Nuez moscada
Huevo batido y pan rallado
Top: Pipa de girasol, coriandro, hinojo, doritos machacados.
Elaboración
Fundir la mantequilla. Agregar la harina y sin dejar de remover ir añadiendo la leche poco a poco hasta formar una masa homogénea. Dejar hervir hasta conseguir que la masa espese pero sin que este muy densa. Agregar el queso, el tomate, la sal, la pimienta y la nuez.
Dejar enfriar por lo menos 12 horas. Recoger con cuidado y dar forma. Pasar por pan rallado, huevo batido y vuelta al pan rallado.
Freír en abundante aceite. Por encima la mezcla top.
Fundir la mantequilla
agregar la harina y
formar el roux.
Añadir la leche
poco a
poco sin
dejar de
mover.
la textura
es la clave. Ahora empezará
a hervir. Agregamos la sal (ojo que el queso tambien aportará) y la pimienta y
la nuez moscada
recien rallada.
La textura será
esta
más o
menos.
Añadir el queso
y el tomate. Dar unos hervores, no muchos, y
dejar
enfriar.
Recogerlas y
pasarlas por huevo y pan rallado.
y pan rallado.
Freir en abundante aceite y
servir con el top. Por dentro deberan estar,…
cremosas,…
El mejor recuerdo sin duda es de cuando mi abuelita abría la tapa de la cazuela y me ofrecia un trozo de pan para que lo untara en la salsa de tomate que estaba preparando…. pan untado en tomate… pensaba que no podia haber nada mejor, mas si te lo ofrecia con tanto cariño un ser tan especial para tí. Luego llegaron las salsas de tomate barilla y descubri que untar pan en una salsa de tomate con trocitos de queso era algo maravilloso… comprendí que harina + tomate + queso era como la famosa ecuación de Einstein… el universo concentrado en tres palabras. Queridos cientificos e investigadores italianos… alquimia pura y dura.
Y rebañar la cazuela manchada de la bechamel, eh?
En el futuro creo que habrá maquinas y programas que posibiliten revivir experiencias memorables del pasado, habiendo sido capaces de digitalizar los momentos especiales de nuestra vida para luego cuando queramos podamos reintroducirnos en esos momentos y recrearlos en primera persona… será como mirar un album de fotos o un video pero en realidad virtual… y creo que las memorias relacionadas con la gastronomia y con los recuerdos de los olores y sabores relacionados con los seres queridos estarán en el top de visitas. Nada mejor para huir del estres y relajarse.
Yo quiero una maquina de esas,….porfa
Estupendo artilugio para regalar en navidades… si señor