En Radio Euskadi, las recetas superfáciles este sabado con Almudena Cacho.
Rabas
Ingredientes
400 gr de chipirón grande
200 gr de leche entera
Harina de trigo
Sal
Limón
Aceite de oliva para freír
Elaboración
Cortar el calamar limpio en tiras. Sumergirlo en leche durante media hora. Escurrirlo levemente y pasarlo por harina. Tamizar bien y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Servirlos acompañados de algo de limón.
Tan sencillo como genial.
Aprovechar todas
las
partes
del
calamar,
incluida la boca.
Cortarlo en tiras y
mantenerlo en leche.
Todos los ingredientes preparados.
Rebozar en harina
retirar el sobrante y
freir en aceite
caliente.
Servir inmediatamente, pero,…
no te olvides de la boca,…un bocado muy distinto.
Las rabas así estan ricas… pero en el Muy Noble y Muy Leal Señorío de Vizcaya estamos habituayados, como en las maratones… a tomarlas recubiertas con una ligera gabardina, bien crujiente y bien saladita, casi como si fuera un percebe fabricado, totalmente comestible, al que le das un modisco y dentro encuentras la tira de calamar como flotando todavia en su jugo, lista para ser absorvida antes de que se te escurra de entre las manos y caiga al suelo en un movimiento serpenteante y traicionero mientras te mentalizas babeando de qué bien te va a saber ese ultimo bocado, por su puesto seguido de un buen trago y vuelta a empezar.
Y no te olvides de comentar y a ser posible a comprometerte a subir la segunda parte… el «rabas 2» reload… con lo que dijiste de las huevas de pescado que os zampais por el bidasoa… adoro las huevas de pescado… te acuerdas de aquel griego que las curaba y envolvia en cera de abejas… sin palabras.
Si que me acuerdo,…uhmmmm el otro dia nos mando una versión deshidratada pero por desgracia, nada que ver
eskerrik asko Xabier un placer