26 NOVIEMBRE 2016
Con Almudena Cacho y el que esto suscribe. A las 12,40 del sábado en Radio Euskadi. Las recetas superfáciles.
Arroz seco y champiñones
Ingredientes
Para el arroz:
100 gr de arroz
Sal
Agua para cocer
Aceite para freír
Para el caldo de champiñones
200 gr de champiñones
1 cebolla grande
30 gr de terrina de foie
1 diente de ajo
30 gr de verde de puerro
1 litro de agua
20 gr de mantequilla
4 c.s de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Elaboración
Cocer el arroz 20 min en agua con sal. Escurrir y lavar con agua fría. Esparcir sobre una bandeja grande y hornear 8 horas a 50ºC. Al cabo de este tiempo. Freír en abundante aceite caliente con ayuda de un colador para que no se escape ningún grano. Ojo, solo en el momento antes de servir, acompañado por el caldo de champis.
Pochar la verdura con el aceite. Cuando este muy dorada agregar el foie. Después los champiñones troceados. Dejar hacer durante 15 minutos a fuego medio. Añadir el agua y dejar hervir tapado 20 min más. Triturar y colar. Dar punto de sal.
Presentar dos boles. En uno el caldo y en otro el arroz. Servir unos pocos granos de arroz sobre el caldo muy caliente y comer antes de que pierdan el crujiente. Repetir la operación cuantas veces se quiera.
Cocer un poco de
arroz.
Lavar con agua fría y escurrir.
Extender y secar hasta que quede
más o menos así.
Mientras tanto, pochar
la verdura con el foie.
Agregar los champiñones.
dejar hacer con el agua y
triturar el conjunto. Reservar.
A freir se ha dicho.
Esta operación dura
apenas
diez segundos.
El aceite, bien
caliente.
Fundamental un papel debajo.
El caldo bien
caliente¿Te apetece?
Lo mejor, mezclarlo poco a poco para que el arroz no se ponga blando.
Las 3 fases del arroz. Crudo, cocido y seco, y frito.
Egunon! Con arroz integral, conseguiríamos el mismo resultado tras cocer y secar, y freir?
Mila esker.!
Si, claro