19 noviembre de 2016. Con el Guti y la Cacho, desde las ondas de Radio Euskadi. A las doce y 40 de este sábado. Las recetas superfáciles.
Totem y tabu de foie
Ingredientes
300 gr de foie fresco
Sal y pimienta
30 gr de brandy
Orégano seco
Cártamo
Para la ensalada
1 mandarina
6 hojas de espinacas
media manzana
AOVE
Vinagre de Modena.
Elaboración
Limpiar bien el foie y trocearlo del tamaño de media nuez. Dar punto de sal y pimienta y verter el brandy. Dejar macerar durante una hora. Pasar por la plancha y dorar levemente. Escurrir un pco la grasa sobrante. Depositar los trozos en moldes pequeños de silicona. Dejar enfriar seis horas. Reservar.
Trocear la manzana y la mandarina en gajos. La espinaca, cruda y en trocitos.
Presentar en un plato la terrina de pie (un corte en la base sera fundamental para que se sostenga). Rociar con unas gotas de AOVE, el cartamo y el orégano. A un lado, un montoncito con la manzana, la mandarina y la espinaca. AOVE y vinagre para terminar.
Chúpate los dedos de lo rico que estará.
El foie bien limpito y troceado.
Sal y pimienta y brandy. Después,
plancha. Justo dorar.
Meter en moldes y dejar enfriar.
¡Qué rico
estaba!, de verdad,
para chuparse
los dedos.
